Når laksen skal røges er det vigtigt, at temperaturen kan styres i det anvendte røreaggregat. Selv benytter jeg en udrangeret Weber-grill, men der kan man ikke styre temperaturen, så røgning, for mit vedkommende, sker KUN i de kolde måneder, idet røgetemperaturen ikke må overstige 20-23 grader for at koldrøgningen skal lykkes. Hvis temperaturen bliver højere, vil strukturen i laksen blive som varmrøget laks, og det kan såmænd også smage meget godt. Det er bare ikke lige det, der er sigtet. Derfor er det yderst vigtigt, at du har et termometer, så du kan tjekke temperaturen med jævne mellemrum. Selv benytter jeg et simpelt stegetermometer.

Strukturen i koldrøget laks skal være lidt “gummiagtig”, så man kan skære tynde skiver af laksen.

Røgesmuld (træmel) er savsmuld fra bøgetræ. Fårs i flere varianter. Du kan købe træmel hos en velassorteret fiskehandler. Godt nok skal man købe en hel sæk, men den kan man jo dele med en anden røgefælle. Alternativt har man bare røgesmuld til et godt stykke tid. HUSK at opbevare dit røgesmuld på et tørt sted. Jeg har købt en fodertønde med skruelåg. Den holder det tørt. Ellers vil du bare opleve den frustration, at gløden går ud, og du derved mister overblikket over, hvor længe du har røget.